Baie de sureau

Pectine et acide malique venus de la pomme, couleur et tanin venus de la baie.

Pas facultatif. Crue, elle est désagréable et légèrement toxique ; cuite avec du sucre, elle devient un sirop.

L'eugénol accompagne la note musquée et transforme une baie de haie en boisson d'hiver.

La baie est tannique plutôt qu'acide ; l'acide citrique est ce qui rend le sirop buvable.

Aldéhydes chauds sur le musc : c'est pour cela que toute recette à la baie de sureau sent le remède contre le rhume.

Même haie, même quinzaine. La mûre fournit le sucre que le sureau n'a jamais.

Tanin et fer : une réduction des baies fait ce qu'une gelée achetée ne peut pas.

Sucre muté sur un fruit vineux et tannique : les deux passent pour une seule très vieille bouteille.

Deux résines de haie : ensemble, la sauce a le goût du bois d'où sort le cerf.

Tanin du cacao et tanin de la baie s'additionnent au lieu de se heurter, une fois le sucre ajouté.

Deux saveurs de haie britanniques distillées séparément et réunies sur glace.

Terre sous un fruit tannique : le pigment et la géosmine viennent du même paysage.