Crème
classiqueFouetté, incorporé, terminé. Le dessert nordique n'est que cet accord et une mesure de sucre.
fruitmiellé · floral · d’abricot · musqué · aigrelet
Plaquebière
L’or des tourbières. Cueillie à la main en Arctique, et personne ne dit jamais où.
tout seul
3.0acide
3.0sucré
0.0salé
1.0amer
0.0umami
Sucre
classiqueLa baie est acidulée et pleine de pépins ; le sucre est ce qui en fait quelque chose qu'on mange à la cuillère.
Fromage de chèvre
courantLa Norvège sert la confiture avec le fromage brun : sel lactique contre acide miellé.
Amande
courantLe benzaldéhyde capte la note d'abricot enfouie sous le miel.
Miel
courantLa baie en sent déjà l'odeur ; le miel amplifie, il ne sucre pas.
Vanille
inhabituelLa vanilline arrondit le musc qui refroidit certains dès la première cuillère.
Chevreuil
inhabituelUne gelée nordique pour une viande nordique ; le miel acidulé fait ce que fait la groseille, en mieux.
Whisky
inhabituelTourbe et baie miellée : la fumée donne à un fruit très délicat un socle où se tenir.
Abricot
rareLactones partagées. Côte à côte, l'un a le goût de la version froide de l'autre.
Coquillage sucré et acide miellé ; les menus dégustation nordiques font cela depuis dix ans.
Beurre noisette
sauvageSolides de lait noiseté sous un miel arctique ; l'accord a un goût plus vieux qu'il ne l'est.
Miso blanc
sauvageSucré et sel du koji contre un miel acidulé. Cela cesse d'être un dessert sur-le-champ.