michelinJosé Avillez · Belcanto · Lisboa · 2024
Grilled hake, cod swim bladders in coentrada, cured yolk and black truffle
La parte del bacalao que nadie vende.
qué vale la pena robar
El cuerpo en una salsa es gelatina, no crema, y puede venir del recorte de un pescado completamente distinto.