Za'atar

La mitad roja de la mezcla verde. Quítalo y queda solo tomillo con sésamo.

Mezclado en pasta y untado sobre la masa. La grasa es lo que lo hace comestible.

Horneado dentro, no espolvoreado encima, así que el sésamo se tuesta junto con la miga.

Cuajada colada, un charco de aceite, una capa generosa. Desayuno, no hace falta nada más.

La grasa salada y chirriante recibe el timol; el zumaque hace el trabajo del limón que falta.

Frito, y luego espolvoreado. El timol corta el azufre donde la pimienta solo se queda encima.

Bajo la piel con limón; el sésamo se tuesta a medida que la grasa se derrite.

Rodajas crudas y una capa generosa; el ácido de la mezcla duplica el fruto.

Agua, sal, polvo de hierbas. Toda la gracia es que nada se cocina.

Timol contra lanolina, el mismo truco del romero pero con ácido adjunto.

Tostado hasta quedar crocante, y mezclado caliente para que el aceite jale la hierba adentro.

Ásala fuerte, espolvorea en caliente, y el aceite arrastra la mezcla hasta los floretes.

Frijol cremoso más hierba seca; el zumaque hace el trabajo de una vinagreta.

Sal sobre sal, así que el sésamo y el tomillo deben cargar todo el sabor.

El elote con mantequilla lo recibe mejor que cualquier condimento comercial. El ácido es la razón.

Queso feta, aceite, mezcla. El tomillo es lo que evita que sea una ensalada de frutas.

Timol contra el azúcar de la baya, con el zumaque cargando toda la idea.