Espinaca de agua

Frita en belacán, es el tratamiento definitivo del sudeste asiático para esta verdura.

Dientes enteros machacados en aceite ardiendo primero, antes de que los tallos toquen el sartén.

Fermento y sal contra una hoja que sola es sobre todo agua y pasto.

El picante despierta a una verdura que de otro modo se define solo por su crocancia.

El tofu fermentado revuelto es lo estándar cantonés para un tallo de hoja simple.

Un glaseado dulce y sabroso sobre tallos huecos que retienen la salsa mejor que la mayoría de las hojas.

Cocida en leche de coco se lee más como un verde de curry del sudeste asiático que como un salteado.

Triturado y esparcido sobre las hojas marchitas, un remate más vietnamita que chino.

Sabor a pescado salado contra un tallo hueco y herbáceo, la misma lógica de ajo con verdes, vuelta italiana.