Coco
clásicoLa curcumina es soluble en grasa; sin la leche, la mitad del sabor nunca sale de la raíz.
verduraterrosa · resinosa · de zanahoria · picante · medicinal
Cúrcuma fresca
Nada que ver con el polvo. Más vivo, más zanahoria que tierra, y te mancha las manos por una semana.
a solas
0.0ácido
0.0dulce
1.0salado
3.0amargo
0.0umami
Jengibre
clásicoMisma familia de rizomas, extremos opuestos: uno terroso, uno afilado.
Pimienta negra
clásicoLa piperina desbloquea la curcumina. El maridaje funcional más antiguo del especiero.
Ajo
comúnFríe ambos en aceite primero, o la cúrcuma se queda cruda y harinosa.
Lima
comúnEl ácido ilumina una raíz que, si no, sería pesada y algo amarga.
Leche
comúnLa grasa la transporta, el calor la extrae, la miel la hace bebible.
Comino
comúnTierra sobre tierra; el comino aporta el sudor y el humo.
Arroz
comúnEl almidón toma el color y diluye el amargor hasta un murmullo de fondo.
Miel
inusualEl dulzor suaviza la resina para que el filo medicinal deje de dominar.
Mango
raroMisma familia botánica que el territorio del amchur; la fruta suaviza la resina.
Naranja
salvajeLos terpenos de la cáscara y la resina de la cúrcuma comparten un cruce amaderado-cítrico. Exprímela cruda.