verduraligeramente mostazosa · tierna · verde · terrosa · mineral

Tatsoi

Hojas oscuras en forma de cuchara, apretadas en roseta, suaves para comer crudas y tiernas al punto de marchitarse en segundos.

a solas

0.0ácido

1.0dulce

0.0salado

1.0amargo

0.0umami

orden · el canon primero

1 de estos 9 son salvajes : la teoría dice que sí, nadie los ha cocinado. por qué →

9 maridajes para Tatsoi.

clásico

Marchitada justo al final de la cocción, la grasa tostada es lo único que en verdad necesita.

clásico

Treinta segundos en aceite caliente bastan; una hoja tan tierna se deshace si se cocina más.

común

Sal y sabor contra un verde suave con casi nada de amargor que equilibrar.

común

La calidez realza una hoja que sola sabe un poco plana.

común

Cocida brevemente en un caldo ligero, la hoja gana el sabor que no tiene cruda.

inusual

Profundidad de hongo seco contra una hoja mineral y tierna que no aporta ninguna propia.

inusual

Grasa y humo contra una hoja tan suave que desaparecería sin ellos.

raro

Cruda y aliñada simple, aguanta junto a la tiza láctica igual que la espinaca en una ensalada occidental.

salvaje

Sal de koji sobre una hoja muy suave y tierna, un glaseado hecho para un verde casi sin carácter propio.