Pasta de tamarindo

Fruta agria más pescado salado es la ecuación del pad thai, sin los fideos.

El azúcar redondea lo agrio hasta volverlo algo que comes por plato, no por cucharada.

Ácido de sambar: lo agrio evita que una olla de legumbres se lea como puro almidón mojado.

El ácido agrio de la fruta equilibra el azúcar de palma y la salsa de pescado en un solo wok.

El picante y lo agrio llegan rápido y se van rápido. Se cubren el uno al otro.

Semilla terrosa bajo ácido de fruta. Con dos ingredientes ya estás casi en un chaat.

El ácido cierra el mucílago. El tamarindo es la razón por la que la okra del sur de India no es baba.

El ácido de la fruta corta la grasa como el vinagre, pero con el azúcar ya incluido.

Azúcar sin refinar y pulpa agria son las dos notas detrás de todo chutney que se prepara.

Marisco dulce bajo ácido tostado; lo agrio se lee como la sal propia del mar.

Mentol frío sobre lo agrio cocido. El chutney que va sobre todo lo frito.

Mismo cuerpo de fruta en vaina, extremos opuestos de la línea azúcar-ácido. Mézclalos y se asientan.

Guísala en esto: el ácido rompe el colágeno mientras el azúcar construye el glaseado.

Fruta seca agria bajo cacao amargo es en lo que el mole se convierte tras seis horas.

El tamarindo se agria con ácido tartárico, la fresa con cítrico. Misma forma, dos ácidos distintos.