Tomate de árbol

Escalfado en almíbar pasa de agresivo a casi ciruela. Crudo, es casi puro ácido.

Dos ácidos y un fondo salado; la fruta funciona como un chutney sin cocción.

La nota de tomate pide picor; los Andes siempre la convirtieron en salsa.

Azufre contra ácido de solanácea; la fruta se vuelve relish en el momento en que se encuentran.

La grasa amortigua una acidez que si no, domina todo lo demás en el plato.

Aldehídos verdes en ambos lados; es un argumento de salsa, no de postre.

La vainillina arrastra la nota de tomate hacia el maracuyá, que es donde la quieres.

Fruta filosa contra grasa de cordero; Nueva Zelanda la convierte en chutney justo por esto.

Comparten un volátil ácido-tropical; juntos, la nota de tomate desaparece por completo.

Tanino de cacao contra ácido de solanácea; la fruta se lee como una baya muy oscura.

Glutamato sobre una fruta que ya tiene algo; deja de ser dulce en un solo bocado.

Grasa lactónica sobre ácido verde, el mismo truco que hace funcionar al tomatillo en repostería.

Jugo filoso de tomate de árbol como mignonette; la salmuera y el ácido de solanácea se alinean.