Mantequilla
clásicoRetiene más agua que la papa, así que necesita más grasa para no saber tan aguado.
verdurasulfurosa · dulce · de col · terrosa · cerosa
Rutabaga
Escocia la hace puré, Suecia la asa, el resto del mundo la olvida. Dulce por debajo del azufre.
a solas
0.0ácido
3.0dulce
1.0salado
2.0amargo
1.0umami
Papa
clásicoEl almidón de la papa absorbe el azufre y le da al puré un cuerpo que la rutabaga sola no logra construir.
Pimienta blanca
comúnEl picor mohoso se asienta dentro del azufre en lugar de encima, como haría la pimienta negra.
Nuez moscada
comúnEl dulzor amaderado redirige la nota de col hacia el azúcar que hay debajo.
Cordero
comúnLa grasa de cordero y el azufre de la brasicácea son el mismo argumento de sabor, resuelto por el calor.
Crema
comúnLa grasa láctea ata los compuestos volátiles de azufre para que se lean como sabroso, no como desagüe.
Bacon
comúnSal, humo y grasa, que es exactamente la lista de lo que a esta raíz le falta.
Zanahoria
comúnDulce contra agridulce. La zanahoria hace que el puré sepa a algo deliberado.
Jarabe de maple
inusualEl azúcar de caramelo sobre azufre es la versión asada canadiense, y funciona.
Rábano picante
inusualMisma familia de aceites de mostaza, diez veces la volatilidad. Afila a su propia prima.
Whisky
raroGuayacol de turba sobre azufre de brasicácea, humo encima de desagüe; un accidente de Burns Night que vale la pena conservar.
Chocolate negro
salvajeAmbos agridulces y algo azufrados. Una cucharada de cacao en el puré se lee como profundidad.