Jugo de caña

Pasa por los rodillos junto con la caña. Sin ella, el vaso es azúcar y nada más.

Se prensa junto a los tallos en el puesto; el ácido tropical evita que el dulzor se sienta plano.

Un trozo machacado con la caña. El ardor llega tarde y acorta un final de azúcar muy largo.

Volátiles refrescantes sobre azúcar crudo, por eso el puesto indio guarda un manojo al lado.

Una pizca de sal negra convierte un vaso de puro azúcar en algo bebible con calor de verdad.

El destilado y el jugo del que viene. Uno es el campo, el otro es el alambique.

El par de mercado: un pastel relleno de palmito, y después jugo de caña para enjuagar el aceite de freír.

La pulpa agria y con semillas es el freno más fuerte que hay contra tanto azúcar. Una cucharada por vaso.

La pulpa rallada y licuada enturbia el vaso y le da al azúcar algo de dónde agarrarse.

Hierve esto y obtienes el bloque. El jugo crudo conserva el pasto que la hervida se lleva.

Fermenta el jugo y pásalo por un alambique y tienes un destilado de caña. Esta es la línea de salida.

Vietnam exprime la fruta entera, cáscara incluida. Aceite amargo donde la lima solo daría ácido.

Vaina seca y agria mezclada con azúcar crudo de caña; dos cosas que ya comparten puesto de mercado.

Ambos saben a pasto cortado antes que a cualquier otra cosa, y el azúcar lleva lejos al amargor.