Miel
clásicoEl grano ya se inclina a lo amielado. Esto es acuerdo, no contraste.
granode frutos secos · dulce · triguero · de heno · terroso
Espelta
Trigo antes de que la agricultura lo optimizara. Más dulce, más resentido en el horno, con un dejo a heno.
a solas
0.0ácido
2.0dulce
2.0salado
1.0amargo
0.0umami
Mantequilla
comúnSu dulzor necesita grasa, o se lee como mal horneado.
Nuez
comúnTanino contra el dulzor de heno; ambos se vuelven amargos si el horneado se pasa.
Manzana
comúnEl ácido málico corta el grano amielado y evita que el pan empalague.
Yogur
comúnLo agrio láctico es la corrección más rápida para un grano tan dulce.
Rebozuelo
inusualHongo con aroma a albaricoque sobre grano con aroma a heno. Ambos huelen a campo.
Queso de cabra
inusualCorral contra heno: la misma granja, otro animal.
Semilla de hinojo
inusualEl anís afila el grano dulce igual que afila la grasa del chorizo.
Espino amarillo
raroLos panaderos nórdicos lo usan para sacarle el azúcar a una miga demasiado dulce.
Manzanilla
raroAmbos son heno y miel. Infusiona el té y úsalo como líquido de la masa.
Ostra
salvajeGrano dulce y mineral, molusco dulce y mineral. La sal hace la presentación.
Chocolate blanco
salvajeDulzor de lactona sobre notas de heno; el grano detiene el azúcar en seco.