Cilantro vietnamita

Ave escalfada y deshebrada, salsa de pescado, lima, un puñado de hoja. La ensalada está lista.

Fermento y cítrico picante, la base vietnamita estándar de dos partes para el aderezo.

Marisco dulce y una hoja que pica sin calor. No hace falta chile.

El almidón neutro es el vehículo; la hierba es el sazón real del tazón.

Aroma sin ácido necesita ácido, y la hoja solo aporta el olor a cítrico.

El picor de la capsaicina y una hoja picante golpean receptores distintos. Ambos se distinguen.

Grasa pesada de ave, hoja aguda y picante. La hoja corta donde la lima solo limpia.

Vesículas cítricas amargas que estallan junto a una hierba jabonosa y picante, ambas crocantes y frías.

Hoja cítrica y jabonosa contra ácido verde. El cilantro es el sustituto, no el original.

La yema sulfurosa y amoniacal pide la hoja verde más ruidosa que exista. Esta es.

Amargor compartido más cítrico de aldehído; la piel blanca lleva lo que la hoja solo sugiere.

Agua con azúcar más una hoja jabonosa y picante. Ninguna cocina lo hace; los volátiles sí están de acuerdo.