Brote de arveja

Wok, aceite, ajo, brotes, treinta segundos. Más tiempo es un error.

Una cucharadita de la salmuera sazona toda la sartén; salado, fermentado, listo.

La grasa tostada se adhiere a hojas demasiado finas para sostener una salsa.

Un chorrito los cuece al vapor y convierte el jugo de la sartén en el aderezo.

Marisco dulce y verdes dulces; nada se interpone entre los dos.

Los brotes crudos se vuelven babosos sin ácido. Aliña en el último segundo.

Incorpora los zarcillos marchitos en un revuelto suave; el azúcar sobrevive.

Crudos, en ensalada, el aceite picante es el único contrapeso que hace falta.

Crema de yodo sobre verde; los zarcillos cortan una grasa que no tiene ácido.

Ambos saben a agua fría. Licúa los brotes en la mignonette.