Grasa de res
clásicoAzúcar más grasa de res a 200°C es la única forma de que los bordes queden bien laqueados.
verduradulce · terrosa · anisada · amielada · amaderada
Chirivía
La helada convierte su almidón en azúcar, por eso sabe a una zanahoria que leyó poesía.
a solas
0.0ácido
4.0dulce
1.0salado
1.0amargo
1.0umami
Miel
comúnAmbos ya son florales y dulces; la miel está ahí por el quemado, no por el azúcar.
Nuez moscada
comúnLa miristicina tiene la misma forma amaderada y dulce que la raíz. Se lee como una sola cosa.
Crema
comúnLa grasa retiene los volátiles de anís que el agua hirviendo tira directo por el desagüe.
Tomillo
comúnEl azúcar necesita algo resinoso o toda una bandeja sabe a postre.
Mantequilla avellana
comúnSólidos de leche tostados se encuentran con azúcar de raíz caramelizado. Misma reacción de Maillard, dos fuentes.
Curry en polvo
inusualCúrcuma y fenogreco le dan al dulzor un amargor contra el cual empujar.
Manzana
inusualEl ácido málico es el eje que falta; la raíz tiene azúcar y nada que lo corte.
Jarabe de maple
inusualAmbos llevan un dulzor cercano al sotolón. Profundiza en vez de amontonar.
Cardamomo
raroEl eucaliptol levanta una raíz pesada; la versión nórdica de un glaseado invernal.
Vainilla
salvajeMismo registro dulce y amaderado. Un helado de chirivía no es la broma que suena.
Banano
salvajeÉsteres de octilo, no acetatos de banano; la coincidencia real es el azúcar asado. Asado, suena fuerte.
Chai
salvajeRaíz dulce y especia cálida comparten dulzor terpénico. Ásala en la mezcla y compruébalo.