Pan
clásicoEs untable primero y embutido después. El pan tostado es el único requisito.
carnepicante · fermentada · de grasa untable · ahumada · funky
'Nduja
Salami calabrés que renunció a dejarse rebanar. Se unta como paté, quema como condimento.
a solas
1.0ácido
0.0dulce
5.0salado
0.0amargo
5.0umami
Burrata
comúnLa grasa láctea fría baja la capsaicina sin tocar el fermento.
Pasta
comúnSe derrite en salsa al contacto; la grasa con chile cubre cada hebra sola.
Huevo
comúnLa yema emulsiona la grasa roja y suelta, y vuelve el ardor algo redondo.
Tomate
comúnÁcido y glutamato estiran la grasa en salsa en vez de dejarla como una capa untuosa.
Col negra
inusualHojas oscuras y amargas marchitas en la grasa derretida; Calabria lo come así.
Miel
inusualEl azúcar acorta el ardor y alarga la nota de fermento detrás.
Ricotta
inusualLa grasa con chile sangra en la cuajada fría, y la cuajada apaga el fuego.
Mozzarella
inusualLa grasa con chile se derrite en la cuajada y la tiñe de naranja. Calabria gana.
Almeja
raroLíquido de marisco más grasa con chile, y el marisco sigue siendo lo más fuerte del plato.
Vieira
raroCarne dulce bajo un ardor fermentado; una pizca es sazón, una cucharada es un error.
Mejillón
raroCerdo untable con chile que se derrite en el líquido. Naranja, y peligroso.
Chocolate negro
salvajeCalabria ya mete chile en el cacao. Esto solo agrega también la grasa de cerdo.