Lisa

Asada entera sobre brasas, sin nada más que cítricos en la mesa. El default de Santa Catarina.

Frotado en la carne antes de la parrilla, para cortar un pescado más graso de lo que se le reconoce al pescado blanco.

Salado y secado al sol, el pescado entero se conserva por meses igual que suele hacerlo solo la hueva.

Enharinada y frita en sartén, un empanizado grueso es la respuesta costera a un pescado tan graso.

Calor contra una carne grasa y suave que admite condimento mejor que la mayoría del pescado de cultivo.

La hueva, prensada y curada, se come rallada sobre el aceite tal como la bottarga se come en todas partes.

El picante corta un pescado más graso de lo que el plato suele sostener, movida de puesto de playa.

Hueva curada rallada sobre un plato simple es la misma idea que Sicilia tiene para su propia lisa, sin reclamarla aquí.

Una copa fresca contra una hueva grasa que la mayoría de las cocinas brasileñas todavía trata como subproducto.