Tomate
clásicoAporta el glutamato que un tomate de enero nunca desarrolló. Nada sutil, pero cierto.
otrocaldoso · limpio · untuoso · persistente · sabroso
Glutamato monosódico
Nombrado en 1908, difamado durante ochenta años. Es glutamato. El parmesano también, y a nadie le da pánico.
a solas
0.0ácido
0.0dulce
4.0salado
0.0amargo
5.0umami
Caldo de pollo
clásicoTodos los cubitos de caldo del mundo ya hacen esto. Solo te estás saltando un paso.
Elote
comúnDulce, sal, glutamato. Ese triángulo es todo el pasillo de botanas.
Champiñón
comúnEmpuja a un hongo cultivado a saber como algo recolectado en el bosque.
Repollo
comúnEl repollo es sobre todo agua. El glutamato le da al salteado un piso donde pararse.
Papa
comúnEl almidón frito no tiene umami propio. Toda bolsa de papas fritas lo sabe.
Pimienta negra
comúnLa piperina le da a la capa persistente de glutamato un filo contra el cual romperse.
Cerdo
comúnLa grasa y el glutamato viajan juntos; la carne sabe cocinada por más tiempo del que en verdad lleva.
Salsa de soya
inusualTrabajos que se superponen. Usa una para sal y profundidad, la otra para color.
Dashi
inusualGlutamato más ribonucleótido: la sinergia que Kuninaka publicó en 1960. La misma física.
Sandía
raroMelón umami: el glutamato lo convierte de postre en entrada fría de Sichuan.
Fresa
salvajeLa fresa ya tiene glutamato libre. Agregar más la convierte casi en tomate.
Chocolate blanco
salvajeSal y sabor umami contra lactona pura. La barra deja de ser un cubo de azúcar.
Ácido cítrico
salvajeAgrio más glutamato es todo el pasillo de botanas. Solo, sabe a papas fritas de bolsa.