Pistacho
clásicoYa está adentro; el aceite verde del fruto seco es lo único bastante dulce para hacerle frente.
carnede mirto · de grasa cremosa · picante · sedosa · ligeramente dulce
Mortadela
Cerdo emulsionado con cubos de grasa suspendidos como fósiles. Más sedosa de lo que le correspondería.
a solas
0.0ácido
1.0dulce
5.0salado
0.0amargo
4.0umami
Pan
clásicoLa focaccia tibia derrite los cubos de grasa y el sándwich se vuelve su propia salsa.
Burrata
comúnDos grasas suaves, una láctea y una de cerdo; el único contraste de textura es el fruto seco.
Parmesano
comúnMolido en el relleno del tortellini, el queso aporta la sal y la mordida.
Ricotta
comúnLa blandura láctea deja que el mirto y la pimienta del embutido por fin se escuchen.
Pimienta negra
comúnLos granos de pimienta enteros ya están adentro; más pimienta quebrada solo sube el volumen.
Higo
inusualAzúcar contra una grasa que casi no tiene ácido propio con que discutirle.
Nuez moscada
inusualLa miristicina y el mirto de la cura persiguen el mismo registro cálido.
Champaña
inusualLas burbujas son abrasivas y esta grasa es sedosa. Contraste mecánico puro.
El jarabe agrio hace lo que hace la mostaza, sin llevarse el dulzor.
Trufa blanca
raroLa grasa emulsionada es el vehículo neutro perfecto; nada le compite a la ralladura.
Fresa
salvajeFuraneol y grasa de cerdo cremosa; la sal convierte a la baya en una nota sabrosa.