Camarón seco
clásicoCocido a fuego lento con quimbombó, es la columna vertebral de la maxixada bahiana.
verduraverde · de piel amarga · aguada · herbácea · crocante
Maxixe
Un pepinillo espinoso que el nordeste brasileño guisa en vez de encurtir, con cáscara, semillas y amargor leve incluidos.
a solas
0.0ácido
0.0dulce
1.0salado
2.0amargo
0.0umami
Aceite de palma roja
clásicoCocido a fuego lento en aceite de palma, el amargor se redondea hasta parecerse a un guiso de verduras.
Cebolla
comúnUna base de sofrito es lo primero que necesita una verdura aguada y ligeramente amarga.
Tomate
comúnEl ácido y el dulzor cubren el amargor que la piel nunca pierde del todo.
Coco
comúnCocida en leche de coco, la verdura pasa de amarga y aguada a algo cremoso.
Hojuelas de chile
inusualEl picante distrae del amargor de la piel que algunos cocineros prefieren pelar por completo.
Ajo
inusualAzufre crudo contra un amargor verde; los dos se leen como un solo plato sabroso de verdura.
Camarón
raroLa cocina costera bahiana lo combina con marisco más a menudo que con carne.
Queso de cabra
salvajeCrudo y cortado fino, su amargor funciona más cerca de una ensalada de pepino de lo que cualquiera espera.