Levístico

Almidón soso más una hierba que sabe a cubito de caldo. La sopa se hace sola.

Las ftálidas se leen como profundidad sabrosa, así que duplican el caldo sin más sal.

Un guiso pide notas de apio; el levístico las entrega sin el agua que trae el apio.

El glutamato bajo una hoja almizclada de apio se lee como cocción larga aunque no lo sea.

La grasa de la yema atrapa el almizcle; revuelto, sabe apenas a un buen caldo.

Derretida sobre papas nuevas. La grasa es lo que evita que el levístico sepa a cubito de caldo.

Legumbre terrosa y hoja sabrosa; no hace falta carne para que la olla sepa a carne.

Destilado neutro, tomate, hoja almizclada de apio. Un Bloody Mary mejor que el tallo que lo decora.

Mismas ftálidas, diez veces más fuertes. Úsala cuando el apio se quede callado.

Sal marina contra una hoja que ya sabe sabrosa. No hace falta aderezo.

Marisco dulce y almizcle de apio, un truco nórdico de menú degustación con un puré crudo.

El ácido málico despoja el almizcle hasta dejarlo verde. Lógica Waldorf, sin apio de por medio.

Apio y anís en infusión en crema tibia se leen como un fondo reducido por horas.