Lechuga mini romana

La hoja es una cuchara. La sal cae en el hueco y se queda ahí.

Partida a la mitad, aderezada, espolvoreada. Sal seca sobre un corazón dulce y mojado.

Cortada boca abajo en aceite caliente. Los azúcares se caramelizan, el centro queda crudo.

El dulzor necesita ácido o solo sabe a agua con azúcar.

Mismos azúcares, misma temporada, ambos pierden brillo un día después de cosechados.

Grasa ahumada contra una hoja dulce que puede con ese peso.

Lácteo ácido lo bastante espeso para quedarse en la hoja en vez de escurrir.

El picor de la mostaza es lo que evita que el dulzor se lea como soso.

Aliáceo verde, cortado fino, para que se pegue al borde mojado del corte.

Cuajada ácida contra azúcar. La lechuga hace el papel de la fruta.

El fermento azul necesita una hoja crocante y dulce, no una marchita.

Asa las mitades, entiérralas en bonito. Humo sin cerdo.

El tostado oxidado se encuentra con el azúcar de la lechuga a la parrilla. Ambos van al caramelo.