Queso feta
clásicoSalmuera y salmuera, uno sólido. Entre ellos no hace falta sal.
fermentadovinoso · de vinagre · de fruta morada · de salmuera · de aceite de oliva
Aceituna kalamata
Con forma de almendra, curada en vino, con un leve toque a vinagre. La razón por la que una ensalada griega no necesita aderezo.
a solas
2.0ácido
0.0dulce
5.0salado
2.0amargo
3.0umami
Orégano
clásicoEl carvacrol seco es lo bastante punzante para atravesar una fruta curada en vino.
Tomate
clásicoLa aceituna aporta la sal que el tomate ha estado pidiendo todo el verano.
Aceite de oliva
clásicoMisma fruta, prensada en vez de curada. El aceite rehidrata lo que el curado se llevó.
Pepino
comúnAgua y crocancia contra sal aceitosa. La mitad de la ensalada griega es dilución.
Cordero
comúnLas notas de curado en vino se leen como un adobo en el que la carne ya llevaba rato.
Cebolla morada
comúnEl mordisco sulfuroso contra la fruta avinagrada; ambos necesitan el aceite para suavizarse.
Limón
comúnEl curado ya es ácido: el cítrico agrega la mitad aromática que le falta.
Pan de masa madre
comúnAmbos agrios, ambos salados. El pan está ahí para recoger el aceite y la salmuera.
Naranja
inusualEl cítrico dulce contra el curado en vinagre es la respuesta griega al plato español.
Chocolate negro
raroFruta morada y vinosa más cacao: el mismo eje que chocolate y cereza deshidratada.
Frambuesa
salvajeÉsteres vinosos y afrutados compartidos; la salmuera vuelve la frambuesa punzante en vez de dulce.