Salsa de ostras
clásicoGlaseado dulce y sabroso contra un tallo de verdad amargo, el plato por defecto del restaurante cantonés.
verduraamarga · mostazosa · verde · cerosa · sulfurosa
Brócoli chino
Tallos gruesos y cerosos, con un amargor que el escaldado solo doma a medias. La salsa de ostras existe en parte para discutir con esta verdura.
a solas
0.0ácido
0.0dulce
1.0salado
3.0amargo
0.0umami
Ajo
clásicoMachacado en aceite caliente primero, la única respuesta real a una hoja tan cerosa y amarga.
Jengibre
comúnLa raíz cálida corta un amargor de brasicácea que el escaldado solo nunca elimina del todo.
Salsa de soya
comúnLa sal empuja parte del amargor hacia el fondo en vez de eliminarlo.
Aceite de sésamo
comúnLa grasa tostada cubre una hoja cerosa de la que una salsa ligera resbalaría sin más.
Aceite de chile
inusualCalor y grasa distraen de un amargor con el que algunos comensales nunca terminan de hacer las paces.
Panceta
inusualLa grasa derretida contra una hoja lo bastante firme y amarga para sobrevivir a su lado.
Anchoa
raroSabor a pescado salado sobre una brasicácea amarga, el truco italiano del rapini aplicado a una cantonesa.
Café
salvajeAmargor de tueste que se encuentra con amargor de verdura, una idea de menú de degustación que nadie pide dos veces.