Cerdo
clásicoLa grasa del cerdo molido es lo único que lleva el eugenol tan lejos.
hierbade clavo · picante · medicinal · almizclada · verde
Albahaca santa
No es sustituto de la albahaca tailandesa. Picante, con un dejo de sacristía, se marchita a nada en diez segundos.
a solas
0.0ácido
0.0dulce
1.0salado
2.0amargo
0.0umami
Chile ojo de pájaro
clásicoMachacados juntos crudos para que ambos queden triturados en la misma pasta.
Salsa de pescado
clásicoEl fermento salado ancla una hoja que de otro modo flotaría fuera del plato.
Ajo
comúnFrito bien primero; el azufre pone la base sobre la que cae la hoja.
Huevo
comúnUn huevo frito de bordes crujientes apaga el ardor picante con la grasa de la yema.
Muslo de pollo
comúnLa carne oscura tiene grasa suficiente para sostener las notas de clavo de olor en un wok caliente.
Salsa de ostras
inusualEl brillo dulce de glutamato le da al amargor algo sobre qué asentarse.
Clavo de olor
raroMismo eugenol, distinta planta. Usa uno o el otro, nunca los dos a ciegas.
Té negro
raroTanino y eugenol: la lógica del chai de tulsi, trasplantada a la olla.
Piña
salvajeDulzor de bromelina contra una hoja medicinal. La teoría del aroma dice que sí.