Jengibre fresco

La piel joven no necesita pelarse, así que se encurte rosa pálido y se mantiene crocante en vez de aflojarse.

Panceta estofada con trozos de él; después no hay fibra que sacar de la salsa.

Cocido al vapor con el caparazón abierto, sazona la carne sin la aspereza que deja la raíz madura.

Ambos cortados en juliana, crudos. Aquí no se cocina nada y el plato termina en cuatro minutos.

La grasa asada pide algo verde y picante en contra, y este aporta picor sin el polvo del jengibre seco.

Confitado mientras aún está tierno, la única ventana en la que absorbe almíbar sin volverse leñoso.

Cuece el ave al vapor sobre rodajas de él: el perfume sube, y las rodajas valen la pena después.

Escaldado por segundos y mezclado con él crudo. Afilado contra un dulce elástico, sin marinada.

Crudo, una lasca sobre cada una. El picor llega y se disipa antes de que el dulzor termine.

Ambos son florales antes que cualquier otra cosa. Córtalo dentro de la fruta y déjalo una hora.

Estofados juntos, el ardor se lee como una especia que no sabes nombrar, y la fruta deja de ser plana.

Salmuera y un rizoma joven, sin limón por ningún lado. Incómodo, y de pronto obvio.

Frío, con lascas dejadas caer dentro. El dulzor del arroz convierte el ardor en algo más cercano a una flor.