Huevo
clásicoAzufre sobre azufre en treinta segundos de wok. Dos ingredientes.
verduraajosa · verde · aliácea · herbácea · sulfurosa
Cebollino chino
Plano, con sabor a ajo y hecho para el wok caliente. Entra al final y aun así domina todo el plato.
a solas
0.0ácido
1.0dulce
2.0salado
1.0amargo
1.0umami
Camarón
clásicoEl marisco dulce necesita un verde aliáceo lo bastante fuerte para notarse.
Cerdo
comúnCarne molida grasosa y hoja verde plana: el relleno por defecto de los dumplings.
Salsa de soya
comúnSal y glutamato sobre una hoja que aporta todo el picor.
Aceite de sésamo
comúnLa grasa tostada se adhiere a la hoja plana y la proyecta más lejos.
Tofu
comúnLa cuajada neutra absorbe la nota de ajo porque no aporta nada propio.
Gochujang
comúnPicante fermentado bajo un corte verde crudo, frito fino en un panqueque.
Aceite de chile
comúnGrasa más capsaicina, y la hoja evita que sepa solo a picante.
Calamar
inusualCorreoso y dulce bajo un aliáceo que sobrevive al fuego alto.
Salsa de pescado
inusualFermento salado y ajo verde, sin lácteos y sin cebolla cocida de por medio.
Doenjang
raroProfundidad de soya fermentada bajo una hoja cruda que la atraviesa directo.
Ostra
raroInstinto de Guangdong: aliáceo plano contra yodo, nada de por medio.