Pollo
clásicoAve asada, grano ahumado, su propia grasa de aderezo. No hace falta nada más.
granoahumado · verde · tostado · herbáceo · gomoso
Freekeh
Trigo joven al que se le prende fuego todavía verde. Sabe a una parrillada que ocurrió en un campo.
a solas
0.0ácido
1.0dulce
2.0salado
2.0amargo
1.0umami
Yogur
clásicoEl lácteo agrio es lo único que enfría el humo sin diluirlo.
Cordero
comúnEl cordero graso y el grano de campo quemado comparten el mismo registro de chamuscado.
Limón
comúnEl humo necesita ácido, o se asienta y se vuelve cenicero.
Perejil
comúnVerde crudo contra grano cosechado verde: la misma nota, una cocida.
Garbanzo
inusualDos básicos levantinos, uno avellanado y otro quemado, compartiendo el mismo plato.
Limón en conserva
inusualLa cáscara fermentada corta el humo más rápido que el jugo fresco.
Porcini
inusualAmbos son terrosos y secos; el hongo aporta el glutamato que al grano le falta.
Granada
inusualEstallidos de ácido frío repartidos por el grano caliente y ahumado. La textura es la mitad del punto.
Salmón ahumado
raroDos cosas que pasaron por el mismo fuego. Pescado frío, grano tibio, un solo olor.
Mezcal
salvajeAmbos son plantas quemadas a propósito. Los mismos fenoles, otro continente.
Chocolate negro
salvajeEl humo y el cacao comparten guayacol. El amargor ya es terreno común.