Ostra
clásicoLas perlas se posan sobre la carne y revientan por separado; no se acumula jugo en la concha.
frutapunzante · crepitante · verde · cítrica · herbosa
Lima dedo
Caviar cítrico, y por una vez el marketing acierta. Las vesículas revientan y sueltan el ácido gota por gota.
a solas
5.0ácido
0.0dulce
0.0salado
2.0amargo
0.0umami
Vieira
comúnCarne cruda y dulce con ácido que llega en estallidos y no en oleada.
Salmón curado
comúnEl pescado curado y aceitoso necesita un ácido que llegue tarde; las vesículas aguantan hasta que masticas.
Crème fraîche
comúnLa grasa láctica sostiene las perlas y evita que rueden fuera del plato.
Erizo de mar
inusualCrema yodada contra ácido que revienta; la textura trabaja tanto como el sabor.
Ginebra
inusualDeja caer las perlas en el vaso y se liberan a lo largo de todo el trago.
Burrata
inusualUn centro cremoso necesita una punzada ácida; esta punza en una docena de lugares.
Chocolate blanco
raroLa manteca de cacao cubre la lengua, y luego las vesículas la cortan una por una.
Cigala
raroMarisco dulce y ácido sin líquido de por medio. Nada se diluye, nada suelta agua.
Caviar
salvajeDos huevas, una salada y una agria. La imitación es el chiste, y funciona.
Aceite de oliva
salvajeEl aceite picante cubre, y luego las perlas lo atraviesan. Aliño sin emulsionar.