Emmental

Cerdo salado y leche dulce, en lonjas finas. El sándwich no necesita nada más.

Lo bastante suave para que la miga siga sabiendo a trigo. Ese es el truco.

La mitad de la olla de fondue. El ácido evita que la proteína se apelmace en hilos.

Se derrite plano sobre el almidón sin volverse aceitoso. La opción segura para un gratín.

El ardor de la mostaza no tiene dónde esconderse contra un queso suave. Ese es el punto.

El ácido propiónico y el éster de manzana son primos. La fruta dice el queso más fuerte.

Vinagre, grasa, repetir. Disciplina de almuerzo suizo en dos ingredientes.

Ácido de granja sobre cuajada dulce, y la nota de levadura combina con la corteza.

El queso suave deja liderar al hongo; la grasa lleva los alcoholes terrosos.

Instinto centroeuropeo. Carvona contra leche dulce, más filoso de lo que suena.

La nota a fruto seco del emmental es real pero tenue. La avellana termina la frase.

Ambos llevan acetato de isoamilo. La fruta explica el dulzor extraño del queso.

El dulzor del arroz y el dulzor propiónico se leen como la misma nota, dos veces.