Saúco

Pectina y ácido málico de la manzana, color y tanino de la baya.

No es opcional. Cruda es desagradable y levemente tóxica; cocida con azúcar es un cordial.

El eugenol acompaña la nota almizclada y convierte una baya de seto en una bebida de invierno.

La baya es más tánica que agria; el ácido cítrico es lo que vuelve bebible el jarabe.

Aldehídos cálidos sobre almizcle; por eso toda receta de saúco huele a remedio para el resfrío.

Mismo seto, misma quincena. La mora aporta el azúcar que el saúco nunca tiene.

Tanino y hierro; una reducción de las bayas hace lo que una jalea comprada no puede.

Azúcar fortificado sobre una fruta vinosa y tánica; ambos se leen como una sola botella muy vieja.

Ambas resinas de seto; juntas, la salsa sabe a la madera de donde salió el venado.

El tanino del cacao y el de la baya se suman en vez de chocar, una vez que entra el azúcar.

Dos sabores británicos de seto, destilados por separado y reunidos sobre hielo.

Tierra bajo una fruta tánica; el pigmento y la geosmina vienen del mismo paisaje.