Bacon
clásicoGrasa caliente vertida sobre hoja cruda. Se marchita y el amargor se vuelve profundidad.
verduraamarga · verde · lechosa · mineral · herbácea
Diente de león
Gratis en abril, amarga los doce meses. La maleza que los vecinos pagan para que les arranquen.
a solas
0.0ácido
0.0dulce
1.0salado
4.0amargo
0.0umami
Huevo
clásicoUna yema suave rota encima es el aderezo y la grasa a la vez.
Vinagre de vino tinto
clásicoDeglasa la sartén del tocino con él y viértelo aún chisporroteando.
Ajo
comúnEl picor de azufre se sienta sobre el amargor en lugar de debajo.
Aceite de oliva
comúnLa grasa es el único disolvente que adelgaza el amargor sin quitarlo.
Anchoa
comúnLa más agresiva de las hojas amargas es la que más sal necesita. Dos filetes, marchitados adentro, no picados encima.
Limón
comúnEl ácido le da a la lengua otro lugar donde estar.
Hojuelas de chile
inusualSalteada con picor, como el sur de Italia trata a toda hierba amarga.
Sal y cítrico en un solo ingrediente, que son exactamente los dos arreglos.
Cerveza
raroEl lúpulo y el diente de león comparten isómeros amargos. Braseado en cerveza, deja de pelear.
Jarabe de maple
salvajeSavia contra savia. Endulza el marchitado y la mala hierba se vuelve verdura.