Arroz arborio
clásicoLa tinta es un condimento, no un color. El arroz es lo único que admite ambos.
mariscosalobre · mineral · de tinta · de carne dulce · yodado
Sepia
El primo más grueso y dulce del calamar, y el único que de verdad trae la tinta.
a solas
0.0ácido
2.0dulce
3.0salado
0.0amargo
4.0umami
Arveja
clásicoA la veneciana: dulce sobre dulce, y la tinta le da un aire serio.
Aceite de oliva
comúnLa tinta se emulsiona en el aceite. Esa mancha negra es toda la salsa.
Ajo
comúnAblandado, nunca dorado, bajo la tinta. Base veneciana estándar.
Vino blanco
comúnEl ácido del desglasado evita que la tinta sepa al fondo de la laguna.
Pasta
comúnTagliolini negros: el almidón es el único vehículo que reparte la tinta de forma pareja.
Arroz para sushi
inusualSumi-ika: carne marcada con cortes, una gota de soya, y nada más.
Azafrán
inusualDos colores en pugna, un solo sabor de acuerdo: yodo y heno seco.
Jerez fino
inusualLa sal de la flor contra la sal del mar. El vino sabe a la misma agua.
Yuzu
raroAceite de cáscara sobre carne dulce y mineral. El jugo solo la mojaría.
Ajo negro
raroEl aliáceo fermentado y la tinta se leen igual: azúcar quemado sobre tierra mojada.
Vino tinto
raroLa tinta y el tanino comparten la misma base mineral y ferrosa. Los griegos la brasean así.
Cacao
salvajeLa tinta y el cacao comparten pirazinas. Un mole de sepia está sin probar, no es una tontería.