Cangrejo de río

Hervido en coronas de eneldo y bebido a través de ellas. La hierba es el condimento.

Mantequilla con sabor a caparazón asado vuelta a verter sobre las colas. No hace falta otra salsa.

Hervido de Luisiana: capsaicina, sal, y suficiente de ambas para que en verdad duela.

Hervido en la misma olla, así que el azúcar absorbe toda el agua de especias.

Las papas nuevas absorben el líquido del crustáceo. Lo mejor de la olla.

Mitades echadas enteras. El aceite de la cáscara importa más que el jugo.

Lógica Nantua: estragol contra el dulzor del marisco de agua dulce.

La salsa Nantua es mantequilla y crema de cangrejo de río. La grasa retiene el aroma del caparazón.

Flamea las cabezas. De ahí sale en verdad la profundidad de la bisque.

Snaps sueco: el destilado neutro arranca el aceite de eneldo y resetea el paladar.

Ácido nórdico contra el dulzor fangoso. Más verde y más filoso que el limón.

Los ésteres del melón y las lactonas del caparazón asado se superponen. Sopa fría, colas calientes.