legumbrealmidonada · verde · terrosa · suave · leguminosa

Frijol caupí

Se desgrana fresco y verde, no seco: es el frijol de cada día en el nordeste, más suave y más rápido de cocinar que su versión seca.

a solas

0.0ácido

1.0dulce

2.0salado

0.0amargo

1.0umami

orden · el canon primero

1 de estos 9 son salvajes : la teoría dice que sí, nadie los ha cocinado. por qué →

9 maridajes para Frijol caupí.

clásico

Cocidos juntos es el baião de dois en miniatura, la base de la mitad de los platos de la región.

clásico

El queso chirriante revuelto en la olla es el motivo real del nombre del plato clásico.

común

Cocido en leche de coco pasa de frijol simple a un guiso propiamente nordestino.

común

Grasa derretida y humo contra un frijol tan suave que absorbe lo que sea que cocine con él.

común

Una base sofrita evita que un frijol fresco y muy suave sepa a puro almidón.

inusual

Picor contra un frijol casi sin carácter propio hasta que se sazona.

inusual

La especia terrosa y cálida le hace al frijol caupí lo mismo que a cualquier otra legumbre pálida del plato.

raro

Costumbre marina del Nordeste: un puñado de camarón seco vuelve la olla sabrosa sin carne.

salvaje

El maní molido espesa la olla igual que la cocina de África Occidental trata el mismo frijol, a un océano de distancia.