Ricotta
clásicoLa cuajada suave mantiene su forma dentro del pétalo; nada más lo logra.
verduraverde · amielada · delicada · de polen · herbácea
Flor de calabacín
Doce horas entre la cosecha y el marchitado. Toda la cocina que gira a su alrededor es una carrera.
a solas
0.0ácido
1.0dulce
1.0salado
1.0amargo
0.0umami
Anchoa
clásicoUn golpe de sal dentro del queso. La flor no tiene sabor propio.
Mozzarella
comúnSe derrite en hilo y sella los pétalos dentro de la freidora.
Huevo
comúnEl rebozado es estructura. Sin él, la flor desaparece en el aceite.
Limón
comúnEl rebozado frito se aplana en segundos; el ácido le compra otro minuto.
Azafrán
inusualDos sabores de polen seguidos, uno floral, uno medicinal.
Calabacín
inusualFlor y fruto en el mismo plato: una suave, el otro chirriante.
Miel
raroLa flor ya es amielada; el chorrito de miel solo lo admite.
Arroz arborio
raroApenas un sabor, sobre todo perfume. Incorpórala con el fuego ya apagado.
Erizo de mar
salvajeDulzor de polen sobre yodo. Ambos colapsan si los cocinas dos veces.