Azúcar
clásicoConfitar no es una preparación acá, es la única forma de volver comestible la piel blanca.
frutade piel blanca · perfumada · resinosa · floral · seca
Cidra
Casi todo cáscara blanca. El cítrico más antiguo del Mediterráneo, y el de menos utilidad para quien anda apurado.
a solas
2.0ácido
1.0dulce
0.0salado
3.0amargo
0.0umami
Aceite de oliva
clásicoEn rodajas crudas, salada, con aceite. Calabria come la piel blanca como ensalada y lo dice en serio.
Almendra
comúnCáscara confitada y almendra molida son la columna vertebral de todo pastel navideño italiano.
Miel
comúnEl azúcar floral le sienta bien a una fruta que es más perfume que jugo.
Ricotta
comúnEl relleno siciliano: cuajada dulce salpicada de cáscara para que tenga algo que masticar.
Sal en escamas
comúnLa sal sobre la piel blanca cruda mata el amargor más rápido que el azúcar. Pruébalo antes de confitarla.
Anchoa
inusualGlutamato de pescado salado sobre la piel blanca; acá la fruta funciona como verdura.
Menta
inusualMentol sobre una piel blanca seca y perfumada. Todo el plato necesita una nota fría.
Picor sin nada contra qué quemar; la piel blanca lo absorbe y lo hace más lento.
Burrata
raroCrema y piel blanca amarga, con el perfume haciendo de un ácido que no está.
Ostra
salvajeCáscara rallada sobre salmuera: perfume sin el ácido que traería el limón.
Miso blanco
salvajeEl dulzor y la sal del koji hacen que la piel blanca confitada se lea como condimento, no como dulce.