Espinaca china

Salteada rápido en aceite caliente, el mismo tratamiento diario que recibe la espinaca en todas partes.

Cocida en un caldo ligero con camarón seco, la hoja tiñe todo el tazón de rosa.

La calidez realza una hoja más suave y dulce que la espinaca a la que reemplaza.

Sal contra una hoja con dulzor real pero casi sin sabor propio.

La grasa tostada remata el salteado igual que remata la mayoría de los verdes de hoja chinos.

Cocida en leche de coco, el tratamiento caribeño del callaloo depende de esto en vez de caldo.

Su dulzor mineral es el compañero clásico de la carne de cangrejo en una sopa simple.

Revuelta en un caldo ligero, la hoja teñida y el listón de huevo se leen como un solo plato.

Dos verduras con tendencia mucilaginosa que se encuentran, la lógica del callaloo llevada un paso más allá.