verduraacre · mostazosa · punzante · amarga · picante

Mostaza china

Cruda, muerde como el rábano picante. Salada y secada por meses, se convierte en el encurtido más ácido de la despensa.

a solas

0.0ácido

0.0dulce

1.0salado

3.0amargo

0.0umami

orden · el canon primero

1 de estos 9 son salvajes : la teoría dice que sí, nadie los ha cocinado. por qué →

9 maridajes para Mostaza china.

clásico

Braseados juntos en una olla de barro, la grasa es lo único que doma el filo.

clásico

Encurtida y picada fina, una cucharada sobre arroz simple es todo el sentido de curarla.

común

Picante sobre el picor de la mostaza, doblando la apuesta en vez de equilibrar.

común

Azufre crudo contra un picor crudo; cocidos juntos, ambos se suavizan al mismo ritmo.

común

Salteada con cerdo en láminas, el filo de la mostaza atraviesa limpio un corte graso.

inusual

La sal templa una hoja que de otro modo es casi puro filo.

inusual

Grasa derretida contra un verde de verdad picante; la mostaza hace por el pato lo que el berro hace por la carne de res.

raro

Ácido de malta sobre un encurtido ya agrio, profundizando en vez de sumar.

salvaje

Cacao amargo contra un verde amargo y picante, un maridaje de menú de degustación construido solo sobre el amargor compartido.