Canela china

Dos tercios de las cinco especias antes de que entre nada más al sartén.

Guiso rojo: el tanino de la corteza corta la grasa donde una canela delicada no lo haría.

Rollos de canela, caramelos picantes, galletas de canela. El picor es la razón por la que sobrevive al azúcar.

Fermento salado más corteza picante; la fórmula del caldo maestro en dos ingredientes.

Un rollo de corteza en el caldo y este se lee más cálido sin leerse dulce.

Lo bastante fuerte para sobrevivir a un relleno de pay que se tragaría entera a la canela verdadera.

Azúcar quemado y corteza tánica, ambas un poco amargas, ambas un poco picantes.

Eugenol bajo cinamaldehído. Ninguno es sutil y ninguno tiene que serlo.

El amargor de la cáscara se encuentra con el tanino de la corteza; el dulzor queda debajo de ambos.

Los azúcares asados necesitan una corteza picante, no floral, o todo se vuelve pudín.

El ave grasosa recibe la corteza tánica donde una magra solo sabría a postre.

Dos taninos apilados; la corteza alarga el tueste en vez de endulzarlo.

Ambos secos y tánicos; la corteza es la razón por la que el chocolate de mesa mexicano se siente áspero.

Hongo deshidratado y corteza deshidratada, ambos amaderados, ambos mejores a los veinte minutos.

Tanino de zarzamora contra tanino de corteza. No pasa nada dulce, y esa es la gracia.