Cajá

La pulpa pura es demasiado ácida para beberse sola; todo puesto de jugo la endulza antes que nada.

Licuada fría, es la paleta estándar del Nordeste, vendida desde una hielera en bicicleta.

La grasa nivela un ácido que solo se lee más cerca del mango verde que de uno maduro.

El reemplazo regional de la lima en la caipirinha, más filoso y perfumado una vez machacado.

Agregar cítrico a una fruta ya ácida como cítrico solo funciona porque el propio perfume del cajá sobrevive.

Un borde de sal y chile en el jugo ácido, tomado directo del carrito de mango.

Raíz cálida bajo la acidez tropical; la versión en sorbete se apoya en esto más que en el azúcar simple.

Un maridaje salado amazónico: pulpa de fruta ácida diluida en salsa para camarón asado a la parrilla.

Otra acidez agraria responde a una brasileña; funciona más cerca de una margarita de lo esperado.