Bacon
clásicoLa grasa salada es el antídoto del amargor, y el humo combina con las hojas chamuscadas.
verdurasulfurosa · amarga · verde · torrada · de col
Coles de Bruselas
Hervida, un crimen de guerra. Asada hasta que las hojas de afuera se queman, lo mejor de la mesa.
a solas
0.0ácido
2.0dulce
1.0salado
3.0amargo
1.0umami
Castaña
clásicoDulzor harinoso contra amargor verde; el contraste de textura es todo el punto.
Mantequilla
comúnEl amargor se disuelve en grasa. La mantequilla lo retira físicamente de la lengua.
Pimienta negra
comúnLa piperina distrae del azufre dándole al paladar algo más filoso en qué pensar.
Vinagre balsámico
comúnAzúcar y ácido sobre una superficie chamuscada; termina el caramelizado que empezó el horno.
Parmesano
comúnEl glutamato y la sal hacen lo que la col de Bruselas no puede hacer sola a ninguna temperatura.
Limón
comúnÁcido al final, fuera del fuego. Se lee como dulzor frente a tanto amargor.
Naranja
comúnRalladura sobre la bandeja del horno; los terpenos se pegan a las hojas quemadas de afuera.
Jarabe de maple
comúnEl amargor necesita azúcar más que sal; ásalo con el jarabe encima, no lo rocíes después.
Anchoa
inusualDerretida en la grasa primero, así cada hoja recibe glutamato y no solo algunas.
Avellana
inusualPirazinas de tueste de los dos lados; la avellana hace que el chamuscado sepa intencional.
Gochujang
inusualEl picor dulce fermentado glasea el chamuscado y convierte el amargor en sabroso.
Salsa de pescado
raroEl fermento cancela el amargor en vez de esconderlo. El argumento de Momofuku completo.
Stout
raroEl amargor de la malta tostada se encuentra con el amargor de la brasicácea, y ambos se leen más dulces.
Humo
salvajeEl chamuscado ya va a mitad de camino; el humo de verdad empuja el azufre hacia el tocino.