Brócoli

Azufre sobre azufre. El ajo esconde la brasicácea gritando más fuerte que ella.

Sal y glutamato caen sobre el amargor y se leen como profundidad.

El picor le da a los tallos algo que hacer mientras se ablandan.

Blanquear, glasear, parar. Un baño dulce y salado y nada más.

La grasa cubre los floretes para que el azufre no llegue todo de una vez.

El ácido reinicia el paladar entre bocado y bocado amargo.

El glutamato llena el hueco que deja el amargor.

El fruto seco tostado y el florete asado comparten pirazinas. El mismo ingrediente, dos veces.

Sal más glutamato, y el tallo lo bebe más rápido que la cabeza.

El truco de la salsa: grasa y sal entierran el azufre por completo.

Azufre bajo azufre, y el moho espesa la sopa al derretirse.

El sésamo tostado y el florete chamuscado corren sobre el mismo humo de frutos secos.

El humo y la grasa curada le dan a la brasicácea una columna sabrosa.

La mostaza también es brasicácea, pero su isotiocianato de alilo quema donde el brócoli nunca lo hace.

Guanilato se encuentra con glutamato. No hace falta carne, la sartén sabe a braseado.

Salmuera y amargor, sin lácteos. Un aderezo que se defiende solo.

El dulzor del koji lija el filo de azufre de los floretes chamuscados.

Humo e inosinato sobre el amargor verde.

Dos fermentos se cancelan. El moho azul se lee como crema, no como queso.

Ambos tuestan hacia pirazinas. Chamúscalo, espolvoréalo, y sabe a frutos secos, no a dulce.