Té negro
clásicoEl tanino es lo único con estructura suficiente para sostener tanto acetato de linalilo.
frutaperfumada · floral · amarga · de lavanda · resinosa
Bergamota
Se cultiva en Calabria para perfume y té, no para comer. El jugo es intomable, y está bien así.
a solas
5.0ácido
0.0dulce
0.0salado
4.0amargo
0.0umami
Crema
clásicoLa grasa atrapa el perfume y lo hace más lento; infusiona en frío, y cuaja con el ácido.
Té Earl Grey
clásicoEs la definición, no un maridaje. Acetato de linalilo sobre malta, nada más.
Chocolate negro
comúnEl amargor del cacao se encuentra con el de la cáscara; la nota floral es lo único que sobrevive a ambos.
Miel
comúnAzúcar floral para cáscara floral. Es el mismo registro a dos volúmenes distintos.
Lavanda
comúnAmbas son sobre todo acetato de linalilo. Usa una o la otra, nunca una medida completa de cada una.
Azúcar
comúnLa cáscara se confita porque nada más vuelve comestible ese amargor.
Almendra
inusualEl benzaldehído es lo bastante floral para seguirle el paso y lo bastante romo para darle un piso al perfume.
Aceite de oliva
inusualCalabria aliña el pescado crudo con la ralladura y buen aceite. Nada más en el tazón.
Ginebra
inusualUn botánico que los destiladores deberían usar más; el enebro y la bergamota comparten resinas.
Vieira
raroMarisco dulce y perfume, sin necesitar más ácido que una ralladura de la cáscara.
Foie gras
raroEl perfume amargo corta la grasa del hígado donde una jalea dulce solo sumaría peso.
Ostra
salvajePerfume sobre yodo. No debería funcionar y funciona, siempre que uses solo ralladura.
Cordero
salvajeAceite de cáscara contra grasa de cordero; se lee como un adobo de hierbas y no como un cítrico.