Bacupari

Un almíbar corto es cómo la fruta sobrevive al ser cosechada; cruda, apenas dura el camino de vuelta a casa.

Los gajos ya traen acidez real; el cítrico la empuja hacia un registro de lichi.

La grasa redondea una fruta que de otro modo es toda jalea fina y jugo punzante.

Licuada, la leche condensada convierte una fruta de jalea fugaz en algo que dura un día.

Frío y verde contra una fruta floral y agria, un tratamiento cercano a la caipirinha.

Machacados enteros, los gajos de jalea le dan al destilado un borde floral que la lima sola nunca da.

Calidez contra una fruta cuya acidez llega rápido y se apaga aún más rápido.

Tiza láctica bajo una jalea agria y floral, la jugada de la familia del mangostán en una tabla de quesos.

Grasa de cacao neutra contra una jalea ácida; la familia del mangostán hace esto bien en general.