KanonJapan
Sukiyaki
Am Tisch gegart, in rohes Ei getunkt.
was sich zu klauen lohnt
In der Dippschale liegt rohes Ei, und das übernimmt zwei Aufgaben: das Fleisch abkühlen und eine Brühe abmildern, die schon Zucker, Sojasauce und Mirin trägt. Ein süßer Schmortopf will am Ende etwas Kaltes und Neutrales.
was drin istDer Baukasten hält 6, also bleiben Dashi, Tofu, Speisechrysantheme, Shiitake aus dem Befund unten heraus.