Umeboshi

Das Blatt färbt die Pflaume im Fass rot; Perillaaldehyd steckt schon darin.

Eine Pflaume in der Mitte vergraben, sodass keine zwei Bissen des Reisballs gleich schmecken.

Catechin-Bitterkeit und saures Salz. Tee über den Reis gießen, mehr braucht es nicht.

Zu einer Paste zerdrückt würzt es rohe Gurke ganz ohne Öl und Essig.

In heißen Sake fallen gelassen würzt sie das Glas. Salz, Säure, Alkohol, sonst nichts.

Zu einer Sauce zerstoßen schneidet sie mageres Geflügel wie Zitrone, nur salziger.

Zusammen geköchelt weicht die Säure die Gräten auf und tötet den öligen Nachgeschmack.

Beide riechen nach Benzaldehyd. Der Pflaumenkern und die Nuss sind dasselbe Molekül.

Sauer-salzig auf einer Beere; die blumige Note der Pflaume wirkt wie eine verstärkte Frucht.

Kakaobutter plus salzig-saure Pflaume ist Umeshu-Ganache, nur ohne den Alkohol.