Taro

Beide bringen Stärke und Lactonfett; im ganzen Pazifik ist das die Standardpaarung.

Gedämpfter Taro trinkt das ausgelassene Fett und wird zu Pudding um das Fleisch herum.

Glitschige Stärke dickt die Brühe beim Köcheln an; keine Speisestärke nötig.

Die Wurzel hat Süße und kein Salz. Soja liefert beides, Salz und Glutamat.

Eine grüne scharfe Note ist das Einzige, das durch so viel Schleim schneidet.

Taro ist kaum süß; Zucker holt die nussig-veilchenhafte Note hervor, statt eine hinzuzufügen.

Tannin gegen glatte Stärke. Deshalb funktioniert die Bubble-Tea-Version überhaupt.

Guanylat auf fader Stärke vervielfacht, was an Glutamat im Topf ist.

Fette Wurzel, fetter Vogel. Die Stärke verhindert, dass das Confit schwer wirkt.

Stärkehaltige süße Wurzel, schwebend in süßer Milch. Die Textur ist die halbe Sache.

Die Ionon-Kante ist tatsächlich Veilchen. Darauf setzen, statt Vanille vorzutäuschen.