Baumtomate

In Sirup pochiert wird sie von aggressiv zu fast pflaumig. Roh ist sie vor allem Säure.

Zwei Säuren und ein herzhafter Unterton; die Frucht wirkt wie ein Chutney ohne Kochen.

Die Tomatennote darin will Schärfe; die Anden haben daraus schon immer eine Salsa gemacht.

Schwefel gegen Nachtschattensäure; die Frucht wird zum Relish, sobald sie sich treffen.

Fett stumpft eine Säure ab, die sonst alles andere auf dem Teller dominiert.

Grüne Aldehyde auf beiden Seiten; das ist ein Salsa-Argument, kein Dessert-Argument.

Vanillin zieht die Tomatennote Richtung Maracuja, genau dorthin, wo man sie will.

Saure Frucht gegen Hammelfett; Neuseeland macht genau deshalb ein Chutney daraus.

Beide teilen eine sauer-tropische flüchtige Verbindung; zusammen verschwindet die Tomatennote völlig.

Kakaotannin gegen Nachtschattensäure; die Frucht wirkt wie eine sehr dunkle Beere.

Glutamat auf einer Frucht, die schon welches hat; sie hört binnen eines Bisses auf, süß zu schmecken.

Lactonfett über grüner Säure, derselbe Trick, der Tomatillo in der Patisserie funktionieren lässt.

Säuerlicher Baumtomatensaft als Mignonette; Lake und Nachtschattensäure treffen sich.