Getreidenussig · süß · weizenartig · heuig · erdig

Dinkel

Weizen, bevor die Landwirtschaft ihn optimierte. Süßer, launischer im Ofen, leicht nach Heu.

für sich

0.0Säure

2.0Süße

2.0Würze

1.0Bitterkeit

0.0Umami

sortiert · Kanon zuerst

2 von diesen 12 sind wild. Die Theorie sagt ja, gekocht hat sie niemand. warum →

12 Paarungen für Dinkel.

klassisch

Das Korn neigt ohnehin schon zu Honig. Das ist Zustimmung, kein Kontrast.

üblich

Seine Süße braucht Fett, sonst wirkt sie wie nicht ausgebacken.

üblich

Tannin gegen Heusüße; beide werden bitter, treibt man das Backen zu weit.

üblich

Apfelsäure schneidet das honigsüße Korn und verhindert, dass der Laib klebrig süß wird.

üblich

Milchsäure ist die schnellste Korrektur für ein derart süßes Korn.

unüblich

Aprikosenduftender Pilz über heuduftendem Korn. Beide riechen nach einem Feld.

unüblich

Stallgeruch gegen Heu: derselbe Hof, ein anderes Tier.

unüblich

Anis schärft süßes Korn genauso, wie er Wurstfett schärft.

selten

Nordische Bäcker nutzen sie, um einer übersüßen Krume den Zucker auszutreiben.

selten

Beide sind Heu und Honig. Den Tee ziehen lassen und als Teigflüssigkeit verwenden.

wild

Süß-mineralisches Korn, süß-mineralische Muschel. Das Salz übernimmt die Vorstellung.

wild

Lacton-Süße auf Heunoten; das Korn stoppt den Zucker sofort.